Maturação em cavernas e mais: os segredos dos produtores de queijo que faturam até R$ 100 mil por mês

Pequenas empresas e grandes negócios contam histórias de produtores de queijo artesanal no Brasil, destacando suas tradições, inovações e sucessos. Maturação da caverna e muito mais: os segredos dos produtores de queijo que ganham até R $ 100.000 por mês Ana Cristina Miranda viralizou em redes sociais ao perder um queijo durante um passeio na região de Serro, Minas Gerais. “Eu estava passeando com as pessoas da pista. Quando subi as escadas, senti a bolsa rasgando. A única coisa que pensei era: eu não cheguei tão longe para perder esse queijo saboroso”, lembra o turista. Grizielle Campos é o produtor atrás do queijo que deu muito a falar sobre redes sociais. Ela está na quinta geração da família que produz queijo artesanal de Minas. O investimento inicial em empório e cafeteria foi de R $ 90 mil, e os queijos são vendidos de R $ 45 por quilo. Em 2024, a produção foi reconhecida pela UNESCO como uma herança cultural intangível da humanidade. Métodos inovadores O Brasil é o quarto maior produtor de queijo, com uma produção anual de um milhão de toneladas, de acordo com a empresa de pesquisa agrícola brasileira (Embrapa). Os produtores incluem aqueles que usam métodos tradicionais e inovadores. Assista ao relatório no vídeo acima. Este é o caso de Paulo Lemos e Yentl Delanehesi, que trocaram o escritório pela natureza e compraram uma fazenda em São Luís do Paraitinga. Eles começaram com hospedagem e cursos sobre cozinha local, mas era queijo – feito com o leite do rebanho – que fez o negócio decolar. O investimento inicial foi de R $ 400 mil e a receita mensal é mais R $ 100 mil. “Fazemos 200 litros de leite por dia. A produção é pequena, mas podemos agregar valor aos produtos e ter boas receitas. Podemos crescer sem aumentar os custos”, diz Paulo. Cerca de 20% da produção de queijos no Brasil é artesanal, de acordo com a Associação Brasileira de queijo artesanal. No empreendimento de Paulo e Yentl, os queijos são feitos com leite não -pasteurizado e amadurecido em cavernas por até um ano. Os visitantes podem seguir toda a produção e fazer cursos para produzir seu próprio queijo. “A essência de nossos negócios é trabalhar o produto de origem, com o mínimo de ingredientes, para mostrar aos clientes como um produto é feito de maneira tradicional”, acrescenta Paulo. Os queijo são feitos com leite não porpeurizado e amadurecido em cavernas por até um ano Globo/ Reproduction Transformation durante a greve dos caminhoneiros em Paraná, Marcia Seibert encontrou na produção de queijo fino a solução para o sucesso. Tudo começou durante a greve dos caminhoneiros em 2019. “Eu não conseguia jogar o leite fora, então decidi fazer queijo. Ele tinha quase 2.000 litros de leite. Comecei a espalhá -lo e a aceitação foi muito boa. A demanda foi ótima e teve a inspiração para continuar”, diz Marcia. Ela investiu cerca de US $ 1 milhão e seus queijos variam de US $ 49,90 a US $ 180,00 por quilo. O negócio, jogado com a família, ganhou mais de 10 prêmios nacionais e internacionais. “Gouda foi o primeiro queijo fino que desenvolvi. Hoje, fabricei 10 tipos de queijo, desde os coloniais até os magros.” Maturação da caverna e muito mais: os segredos dos produtores de queijo que ganham até R $ 100.000 por mês Globo / Café do Serro Square / Cedar Cheese Endereço: João Pinheiro Squado 36-Centro, Serro (mg) Telefone: (31) 99121-2167 e-mail: CafeDapracadoserro@gadosro LANO-ALTO Endereço: Road do Fundinho, 1001-Catuçaba, São Luiz do Paraitinga (SP) Site: Lanoalto.com E-mail: oi@lanoalto.com Instagram: @lano_alto Facebook: m.facebook/lanotofarmAm Ludwig: Raino-s. Marcia.Quijosludwig@gmail.com Instagram: @QuiJosludwig Endereço da educação de bioparques: Avenida Max Planck, 3797-Charles Darwin Building, Toledo (PR) Telefone: (45) 99147-6872 E-MAIL: Comcial@bkedu Site São Paulo (SP): Emporioneascaqueijo.com.br e-mail: amira@lojakidsshop.com.br Telefone: (11) 97620-0080 Instagram: @emporioneiz



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